Tarhana: Čorbica spremljena na starinski način

Riječ tarhana (persijski tarkhaneh, što znači drobljenac) u naš jezik je došla iz turskog jezika. Način pravljenja čorbe tarhane, također, ima začetke u turskoj kulinarskoj kulturi, ali se u Bosni i Hercegovini, a i širom Balkana, razvilo na desetine varijanti ove čorbe.

Najčešće se tako naziva posebna vrsta čorbe s mrvicama sušenog tijesta. Tijesto najčešće sadrži pasirani paradajz ili samo sok od paradajza, koji mu daje posebnu kiselost i boju, a čorbi prepoznatljiv okus.

 Sastojci za tarhanu: 

4 jaja,

1 kašika soka od paradajza,

300 g bijelog brašna.

Sastojci za čorbu:

100 g tarhane,

300 g paradajza,

1,5 l mesne supe,

1 kašika maslaca,

1 kašika brašna,

mljevena paprika,

biber.

Priprema tarhane:

Od jaja i brašna zamesiti tijesto. Najbolje je kada odstoji dva-tri dana u platnenoj vreći. Nakon toga, tijesto izrendati tako se dobiju veće mrvice.

 Priprema čorbe: 

Paradajz izrendati da bi se dobio sok (može da posluži i paradajz sos). Na rastopljenom maslacu propržiti brašno. U zapršku od brašna dodati sok od paradajza pa sve dodati u supu. Staviti da prokuha pa dodati tarhanu i kuhati još 30 minuta. Servirati posuto biberom i alevom paprikom.