Image default
Arhiva

Kako se suši pastrma?

Meso za pastrmu može da se suši na vazduhu i dimljenjem. To su najmasovniji ničini konzervisanja mesa kod nas u BiH.
Sušenje na vazduhu – obavlja se tako što se meso izreže na komade i ostavi na promajnom mjestu, za vrijeme toplih dana. Ovako osušeno meso je grubo, suho i neukusno. Prije upotrebe se obično kuha. Na ovakav način može se sušiti i prethodno usoljeno meso.
Sušenje dimljenjem – je nastavak konzervisanja soljenog mesa. Za dimljenje je najpodesnije soljeno meso, odnosno, jer sadrži manje vlage. Dimljenjem se suše razni proizvodi od mesa, riba i sir.
Kvalitet dimljenog mesa – zavisi od načina dimljenja, temperaturi na kojoj je dimljenje obavlja, vlažnosti vazduha u sušnici, cirkulacije vazduha i trajanja dimljenja.
Sporo dimljenje se vrši na temperaturi od 30'c. Ono traje od nekoliko dana do nekoliko nedelja.

Brzo dimljenje se obavlja na temperaturi od 50 – 100'c i traje 6-8 časova. Tako se suši riba i kobasica.

Dobro sušeno meso na površini dobijaju sjaj koji nastaje dejstvom smole iz dima i stvaranjem masnog sloja, a u unutrašnjosti ima lijepu boju.
Suhe kobasice se odlikuju malim sadržajem vode, one treba da su lijepe ,crvene boje koje se na presjeku duže zadržavaju.

Prijatno,

Vaš portal www.pravisavjeti.info

Related posts

Kako, gdje i kad kopati zlato u BiH ?

SAVJETNICI

Stanje na cestama

SAVJETNICI

Obračun sa lažnim vijestima

SAVJETNICI

Leave a Comment