Kako se suši pastrma?

Meso za pastrmu može da se suši na vazduhu i dimljenjem. To su najmasovniji ničini konzervisanja mesa kod nas u BiH.
Sušenje na vazduhu – obavlja se tako što se meso izreže na komade i ostavi na promajnom mjestu, za vrijeme toplih dana. Ovako osušeno meso je grubo, suho i neukusno. Prije upotrebe se obično kuha. Na ovakav način može se sušiti i prethodno usoljeno meso.
Sušenje dimljenjem – je nastavak konzervisanja soljenog mesa. Za dimljenje je najpodesnije soljeno meso, odnosno, jer sadrži manje vlage. Dimljenjem se suše razni proizvodi od mesa, riba i sir.
Kvalitet dimljenog mesa – zavisi od načina dimljenja, temperaturi na kojoj je dimljenje obavlja, vlažnosti vazduha u sušnici, cirkulacije vazduha i trajanja dimljenja.
Sporo dimljenje se vrši na temperaturi od 30’c. Ono traje od nekoliko dana do nekoliko nedelja.

Brzo dimljenje se obavlja na temperaturi od 50 – 100’c i traje 6-8 časova. Tako se suši riba i kobasica.

Dobro sušeno meso na površini dobijaju sjaj koji nastaje dejstvom smole iz dima i stvaranjem masnog sloja, a u unutrašnjosti ima lijepu boju.
Suhe kobasice se odlikuju malim sadržajem vode, one treba da su lijepe ,crvene boje koje se na presjeku duže zadržavaju.

Prijatno,

Vaš portal www.pravisavjeti.info