Hrana bez glutena: što je dozvoljeno, a što nije?

Učestali grčevi u trbuhu, ali i simptomi poput slabosti, gubitka kilograma, kao i alergija mogu ukazivati na intoleranciju glutena, pšeničnog proteina koji se nalazi u pšenici, ječmu i raži, ali i svim onim proizvodima koji se od njih proizvode ili koji ih mogu sačinjavati u tragovima.

Većina prerađevina, konzervirane hrane, vitamina ili lijekova, ali i dječjih kašica sadrži gluten, osim ako nije na ambalaži drugačije navedeno – proizvođači sada već naveliko pišu gluten free ukoliko ga nema u njihovim pripravcima jer sve veći broj ljudi ima zdravstveni problem zbog njegovog djelovanja.

Simptomi celijakije ili nepodnošenja glutena mogu dugo „tinjati“ bez ikakvih ozbiljnijih simptoma, a stručnjaci se slažu da je nasljedna, ali se isto tako može stvoriti ukoliko se djecu prije dozvoljenog vremena uči jesti žitarice poput pšenice.

Ovaj savjet je zlata vrijedan, stoga stručnjaci; pedijatri i nutricionisti konstantno apeliraju na mlade roditelje kako bi se držali kalendara dohrane za bebe.

Najviše problema, odnosno najizraženije simptome imaju upravo ljudi koji boluju od celijakije, bolesti tankog crijeva i jedino rješenje koje im preostaje, kako bi normalno živjeli – odreći se u potpunosti namirnica s glutenom.

Ovaj zadatak ni neće biti previše težak, iako nam se na prvi pogled može tako činiti. Najteži zadatak, barem u prvo vrijeme predstavljat će vam upoznavanje s bez glutenskim namirnicama, kao i određivanje onih koje ga nemaju na policama trgovine. Pšenica, naročito ona gmo podrijetla dodaje se u većinu hrane, kako bi joj povećala sadržajnost. Tako gluten možemo naći u gotovoj hrani, u konzervama, keksima i sl.

Koje namirnice ne sadrže gluten?

Osobama oboljelim od celijakije, ali i svima ostalima koji ne podnose gluten možemo reći dobre vijesti, a to su da je većina namirnica u prehrani – dozvoljena. Riječ je o svom voću i povrću, neobrađenom mediti hranasu, grahu, sjemenkama i cjelovitom, neobrađenom orašastom voću, jajima, svježem mesu i ribi.

Hrana bez glutena

Postoji dakako i mnogo vrsta žitarica koje smijete konzumirati pa se tako od istih može raditi i hrana, npr. kruh, kaša, njihovo brašno se može koristiti za kolače, ali i neke vrste jela poput npr. pohanja. Riječ je o heljdi, amaranthu, kukuruzu, soji, riži, prosu i tapioki.

Od svake od nabrojenih žitarica može se pronaći brašno pa ste vjerojatno već upoznati i sa njegovim proizvodima – poput pašte od riže, kukuruznog kruha, sojinih odrezaka i sličnog.

Kad smo već kod žitarica i njihovih kombinacija, moramo vas upozoriti s jednom vrlo bitnom činjenicom, a to je da kupovni kruh rijetko ne sadrži pšenično brašno. Većina koju nalazimo na policama trgovina ili pekara u sebi sadrži pšenično brašno, uz npr. kukuruzno pa kruh kupujte u specijaliziranim trgovinama koje kontroliraju podrijetlo svih svojih namirnica, ali i deklaracije koje ona nosi.

Možda je najbolja varijanta kruha, ukoliko ne možete bez njega u svojoj prehrani, ona gdje ga sami pripremate kod kuće, što uz suvremenu tehnologiju pekača i pećnica ne bi smio biti preveliki problem.

Što svakako izbjegavati?

Kao što smo već pisali, gluten nalazimo u pšenici, ječmu raži i penoraži (žitarica koju smo dobili mješavinom pšenice i raži). Ukoliko ste veliki pivopija, zaboravite na svoje omiljeno piće, kao i griz, krupnik, bulgur, kamut, graham brašno, razne umake, odnosno one koji sadrže „zabranjene“ namirnice, pommes frittes, panirane riblje proizvode, ali i sve one morske plodove koji su prerađeni, slatkiše, ali i neke neobične stvari poput ruževa za usne koji ga sadrže, kao i plastelin te razni aditivi koji se dodaju u hranu.

Mlijeko i mliječne prerađevine konzumirati s oprezom – provjeriti na deklaraciji da ne sadrže gluten.

Kolači

Nemojte zaboraviti niti na detalje poput jedenja istim priborom s kojim ste dirali namirnice koje sadrže gluten, kao i pripremu hrane na istoj površini. Osobi koja boluje od celijakije, ovakvi propusti mogu nanijeti mnogo štete koju je kasnije teško ispravljati.

I, još jednom ponavljamo, osobe koje moraju izbaciti gluten u početku će se loše osjećati, sve dok se ne naviknu na blagodati zdrave prehrane. Tada će svi simptomi završiti, a boljke će se promijeniti na dobro. Izbjegavanjem glutenskih namirnica dajemo priliku našem probavnom sustavu kako bi se oporavio, od ovog vrlo utjecajnog proteina na ljudsko zdravlje.