Meso divljeg zeca (Lepus europaeus) se lakše vari u odnosu na drugu dlakavu divljač. Meso je veoma ukusno, sočno, tečno i nežno, sa puno proteina, mada dosta suvo, jer je veoma siromašno masnoćama.
Meso poljskog zeca je tamno, tvrdo i mirisno. 100 g ima 98 kalorija, sadrži 22,3 g proteina i 1 g masnoće.
Veoma je bogato vitaminom PP i kalcijumom.
Šumski zec ima 137 kalorija, a sadrži 23 g proteina i 5 g masti.
Od mesa su najukusniji but i pečenica.
Za čorbe i paprikaše koriste se ostali delovi tela (vrat, prednje noge, glava i prsa).
Preporučuje se i za dijetalnu ishranu.
RECEPTURE
SUPE I ČORBE
Čorba od zeca
Potrebno:
2 zadnja (ili prednja) buta
1 kašika ulja
1 kašika maslaca
2 kašike bezglutenskog brašna
1 čen belog luka
1 kašika vinskog sirćeta
Priprema:
Meso oprati, staviti u sud, naliti vodom i kuvati sve dok se meso ne počne odvajati od kosti. Čorbu ocediti, meso odvojiti od kostiju i sitno ga iseći. Na ugrejanom ulju malo ispržiti iseckano meso. U posebnom sudu na maslacu ispržiti belu zapršku, naliti je čorbom u kojoj se kuvalo meso i staviti isprženo meso. Kuvati ga u čorbi kratko vreme. Pri kraju kuvanja dodati istucani i sitno seckani beli luk, vinsko sirće, posoliti i pobibereti po želji. Čorbu poslužiti toplo.
Kisela čorba od zeca
Potrebno:
40 dg sitneži od mladog zeca
2 l vode
1 šargarepa
1 koren peršuna
1 glavica crnog luka
1 manji koren celera
4 kriške bezglutenskog hleba
1 kašičica domaćeg dodatka od povrća
1 list lorbera
6 zrna bibera
3 kašike ulja
2 kašike bezglutenskog brašna
1 kašika maslaca
so, mleveni crni biber
začini: majčina dušica, timijan
Priprema:
U lonac staviti sitnež mladog zeca (sitni komadi mesa sa kostima i srce), očišćenu i opranu zelen, isečenu na tanke kolutove, naseckani crni luk, sirće i začine. Kuvati da meso omekša, a zatim supu procediti. Ispržiti tamnu zapršku od masnoće i brašna i preliti proceđenom supom. Malo prokuvati, dodati očišćeno meso od kostiju, posoliti i pobiberiti.
Poslužiti sa proprženim zemičkama (ili hlebom) na maslacu, prethodno isečenim na kockice.
KUVANA I DINSTANA JELA
Zec na lovački način
Potrebno:
1 divlji zec (oko 2,5 kg)
5 čena belog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 limun
malo seckanog ruzmarina
so, mleveni biber
Priprema:
Zeca iz salamure oprati, malo posoliti, staviti u tepsiju, preliti sa malo ulja, sa strane staviti seckani ruzmarin i peći u pećnici. Povremeno ga prelivati sokom od pečenja. Pečenog zeca izvaditi, iseći na komade i poslagati u vatrostalni sud. Posuti sitno seckanim belim lukom, mlevenim biberom i poprskati uljem od pečenja i sokom od limuna. Preliti sa malo vode i kuvati još oko 30 minuta da meso omekša. Pri kraju kuvanja posuti seckanim listom peršuna i služiti.
Marinirani zec na umaku
Potrebno:
1 divlji zec
10 dg masti
10 dg suve mesnate slanine
1 limun
4 kašike bezglutenskog brašna
4 kocke šećera
Za marinadu:
20 zrna crnog bibera
10 dg šargarepe
2 dl vinskog irćeta
2 kašike domaćeg dodatka od povrća
2 lista lorbera
2 karanfilića
so
Priprema:
U zakiseljenu vodu dodati biber, dodatak, karanfiliće, lovor, so i šargarepu isečenu na kolutove i kuvati oko 1 sat, a zatim ohladiti. Očišćenog zeca iseći na veće komade, složiti u sud, preliti marinadom i držati na hladnom. Posle 3-4 dana izvaditi zeca iz marinade i špikovati ga komadićima slanine. Peći ga u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi. Pripremiti umak: na ugrejanu masnoću staviti kolutove šargarepe i ostale začine iz marinade. Kratko prodinstati, dodati brašno i šećer i ostaviti mešajući da požuti. Preliti marinadom i kuvati oko 15 minuta na smanjenoj temperaturi, a zatim propasirati. U ovaj umak složiti komade pečenog zeca, dodati isečenu koru limuna i soka po potrebi i sve kratko prokuvati. Poslužiti sa lovačkim okruglicama.
Paprikaš od divljeg zeca na klasičan način
Potrebno:
1 divlj izec
5 kašika belog vina
3 kašike ulja
2 glavice crnog luka
2 kašikre bezglutenskog brašna
1 kašike aleve paprike
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so, mleveni crni biber
Priprema:
Zeca izvaditi iz salamure, oprati, obrisati i iseći na komade. Na ugrejanom ulju staklasto propržiti sitno seckani cni luk i dodati isečenu zečetinu i promešati. Dinstati oko dva sata, postepeno dolivajući malo tople vode. Dinstanom mesu dodati alevu papriku, dodatak od povrća i promešati. Sok od dinstanja ocediti, dodati brašno, malo propržiti, dodati vino umešano sa kiselom pavlakom i preliti meso. Promešati, posoliti, pobiberiti i ostaviti da lagano ključa oko 10 minuta i služiti.
Aromatičan paprikaš od divljeg zeca
Potrebno:
2,5 kg zečjeg mesa (1 zec)
1 jetra od zeca
30 dg crnog luka
2 dl ulja
5 dl crnog vina
1 dl ruma
3 čena belog luka
3 šargarepe
1 veza peršuna
1 list lorbera
1 kašičica origana
1 mala grančica ruzmarina
1 dl domaćeg vinskog sirćeta
1 ljuta papričica
so, mleveni biber
Priprema:
Meso oprati, iseći na komade, posoliti, pobiberiti, uvaljati u brašno i naglo ispržiti na ulju. Kada meso dobije rumenu boju, posuti ga sitno seckanim belim i crnim lukom i zaliti vinom da omekša. Posebno na malo masnoće propržiti jetru isečenu na kocke i sitno iseckani koren peršuna, šargarepe i, kada porumeni, sipati u posudu sa mesom. Začiniti origanom, lovorom, ruzmarinom, posoliti, pobiberiti, dodati ljutu papričicu i masu od preliva pečenog mesa. Doliti vodom da meso ogrezne jedan prst iznad površine vode i lagano kuvati oko 30–45 minuta da omekša. Pri kraju kuvanja dodati rum. Poslužiti sa dodatkom domaćih rezanaca i sezonskom salatom.
Paprikaš od sitneži divljeg zeca
Potrebno:
1 kg sitneži divljeg zeca (osim butova i leđa)
30 dg crnog luka
1 dl ulja
1 ljuta papričica (po želji)
2 kašike domaćeg paradajz pirea
1 kašika domaćeg začina od povrća
1 kašika aleve paprike
so, mleveni biber
Prilog:
Bezglutensko testo, krompir ili pirinač
Priprema:
Zeca koji je odležao u salamuri 24 sata, oprati, odstraniti butove i leđa, a ostatak mesa sa iznutricama iseći na komade.
Očistiti, oprati i sitno iseckati crni luk i propržiti ga na zagrejanom ulju. Dodati isečeno meso, posuti začinom od povrća, dodati ljutu papričicu i dinstati sa malo vode da meso na pola omekša, Dodati razređeni paradajz pire, posoliti, pobiberiti, posuti alevom paprikom i nastaviti dinstati. Doliti toplom vodom da meso ogrezne i na umerenoj temperaturi ostaviti da se krčka da meso potpuno omekša. Povremeno promešati. Prilog kuvano testo, krompir ili pirinač.
Špikovan divlji zec na dalmatinski način
Potrebno:
1 divlji zec
20 dg domaće dimljene mesnate slanine
6 čena belog luka
1 dl vinskog sirćeta
1 list kadulje
1 grančica ruzmarina
3 lista lorbera
1 manja glavica crnog luka
3 šargarepe
1 limun
1 dl jakog crnog vina
1 kašičica šećera
3 kašike sitno seckanog lista peršuna
2 dl ulja
2 kašike domaćeg dodatka od povrća
Priprema:
Odstajalog divljeg zeca u salamuri preko noći izvaditi, oprati, obrisati i našpikovati tankim listovima suve slanine umotane sa belim lukom. Staviti ga u tepsiju, preliti sa malo ulja, pored zeca staviti očišćenu šargarepu i sve nabrojane začine. Peći oko 2 sata na temperaturi 160oC. Povremeno ga prelivati sokom od pečenja. Pečenog zeca iseći na komade i meso poređati u vatrostalni sud. Umutiti preostalo ulje sa limunovim sokom i sitno seckanim belim lukom. Sok od pečenja procediti, pomešati sa umućenim uljem i sve to preliti preko mesa. Meso treba da ogrezne u prelivu, ako je potrebno dodati malo vode. Kuvati na smanjenoj temperaturi još oko 30 minuta. Pri kraju kuvanja sipati mešavinu crnog vina i šećera i prokuvati oko 10 minuta. Pred kraj kuvanja u meso dodati šargarepu od pečenja, posuti sitno seckanim listom peršuna i služiti.
Zec na seljački način
Potrebno:
1 divlji zec iz salamure
2 glavice crnog luka
5 kašika ulja
2 šargarepe
2 kašike bezglutenskog brašna
1 list lorbera
1 dl belog vina
so, mleveni biber
Priprema:
Sitno seckani crni luk staklasto ispržiti na ugrejanom ulju, pa dodati isečenog zeca na komade i posuti brašnom. Sve zajedno pirjaniti na smanjenoj temperaturi, pazeći da ne zagori. Mesu dodati struganu šargarepu, malo posoliti, pobiberiti, naliti vinom, dodati list lorbera. Pirjaniti da meso omekša, a po potrebi dolivati vinom i vodom. Kada je meso mekano, umešati kiselu pavlaku i služiti.
PRŽENA I PEČENA JELA
Pečeni divlji zec na klasičan način
Potrebno:
1 divlji zec
25 dg domaće dimljene slanine
10 dg šampinjona
5 dl belog vina
2 kašike ulja
1 kašika bezglutenskog brašna
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber
Priprema:
Zeca nakon 24 sata izvaditi iz salamure, oprati, obrisati i iseći dva zadnja buta i pečenicu, pa ih malo posoliti. Na ugrejanoj masnoći propržiti ove isečene komade mesa da porumene sa svih strana. Zatim meso posuti brašnom, upržiti ga, preliti vinom i ostaviti da proključa. U međuvremenu sitno iseći slaninu, dodati pečenju koje se dinsta u vinu. Dodati sitno seckani list peršuna, posoliti po potrebi i pobiberiti. Dinstati još oko 15 minuta, a zatim dodati isečene gljive na listiće. Sve zajedno pirjaniti još oko 15 minuta. Pečeno meso iseći na komade, poslagati na tanjir za služenje i preliti umakom od pečenja.
Pečeni divlji zec na lovački način
Potrebno:
1 divlji zec
25 dg domaće dimljene slanine
2 dl domaće bistre supe
1 kašika vinjaka (ili komovice)
Salamura:
1 dl maslinovog ulja
1 limun
2 lista lorbera
1 struk majčine dušice
so, biber u zrnu
Priprema:
Očišćenog divljeg zeca osoliti, preliti mešavinom ulja i soka od limuna, dodati lorber, majčinu dušicu i ostaviti preko noći u salamuri. Narednog dana u velikom sudu na vrelom ulju propržiti sitno seckane kockice dimljene slanine. Celog zeca staviti u sud na slaninu i paziti da se podjednako peče sa svih strana pritiskajući ga povremeno viljuškom. Kada je zec upola pečen, preliti ga supom, vinjakom ili starom komovicom i dalje nastaviti sa prženjem. Na 15 minuta pred kraj pečenja, preliti ga sa 1 dl salamure u kojoj je stajao i još malo propržiti. Pečenog zeca iseći po dužini, a zatim poprečno na komade i preliti ga sokom od pečenja.
Pečeni divlji zec iz salamure
Potrebno:
1 divlji zec (oko 2 kg) iz salamure
1 komplet povrća iz salamure za zeca
2 dl belog vina
2 dl ulja
2 lista lorbera
1 čen belog luka
so, mleveni biber
Priprema:
Povrće iz salamure iseći i složiti u tepsiju, a zatim divljeg zeca preliti sa 1,5 dl ulja. Peći u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi, povremeno ga prelivajući masnoćom i sokom od pečenja. U međuvremenu iseći crni luk i staklasto ga ispržiti na ostatku ugrejanog ulja. Pečenog zeca iseći na komade i poslagati na prženi luk, preliti polovinom vina, posoliti, pobiberiti, dodati lorber i pirjaniti da meso sasvim omekša. Pri kraju dodati dinstano povrće iz tepsije, promešati i još pirjaniti 10 minuta. Komade mesa složiti na tanjir za služenje, okolo garnirati dinstano povrće, dodati kuvani krompir i preliti umakom od dinstanja.
Zec na crnom luku
Potrebno:
1 divlji zec
30 dg crnog luka
20 dg masnoće
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so, mleveni biber
Priprema:
Zeca iz salamure oprati, osušiti, odvojiti butove, malo posoliti, posuti mlevenim biberom i ostaviti da odstoji još 2 sata. Crni luk iseći na malo krupnije komade. U sud staviti masnoću, ugrejati i ispržiti osoljeno meso zeca, tako da porumeni sa svih strana. Dodati isečeni crni luk, doliti malo vode i dinstati. Povremeno okretati meso i promešati. Kada meso omekša, a luk porumeni, posuti dodatkom od povrća i malo pobiberiti. Meso staviti na tanjir za služenje, preliti sokom od pečenja i služiti.
Odresci od divljeg zeca
Potrebno:
8 odrezeka divljeg zeca iz salamure
3 kašike bezglutenskih mrvica
5 dg maslaca
5 kašika ulja
1 limun
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
Priprema:
Odreske iz salamure dobro oprati, osušiti i drvenim tučkom lupanjem istanjiti. Uvaljati ih u mrvice pomešane sa dodatkom i na dobro ugrejanoj masnoći ispržiti sa obe strane. Izvaditi, ocediti i poprskati sokom od limuna. Poslužiti odmah dok je vruće. Prilog rezanci preliveni masnoćom od pečenja i salata.
Faširani odresci od divljeg zeca
Potrebno:
1 divlji zec iz salamure
10 dg domaće seckane dimljene slanine
2 bezglutenske zemičke ili kriške hleba
1 obareni krompir
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
2 jajeta
1 kašičica aleve paprike
3 kašike bezglutenskog mrvica
1 dl ulja za prženje
so, mleveni biber
Priprema:
Zeca iz salamure obrisati, meso odvojiti od kostiju i dva puta ga samleti na najsitnijoj rešetki na mašini za mlevenje mesa. Istovremeno samleti zemičke prethodeno natopljene u mleku i oceđene, kao i kuvani oljušteni krompir. Dodati sitno seckanu dimljenu slaninu, sitno seckani crni luk, izgnječeni beli luk, alevu papriku, peršun, posoliti i pobiberiti. Dodati ulupana jaja i masu dobro izmesiti. Kašikom vaditi masu, oblikovati mlevene odreske, uvaljati ih u mrvice. Pržiti ih u zagrejanom ulju sa obe strane da porumene.
Divlji zec sa rezancima
Potrebno:
1 divlji zec
10 dg domaće dimljene mesnate slanine
5 dg maslaca (ili margarina)
5 dg ribanog parmezana
3 dl crnog vina
2 šargarepe
1 velika glavica crnog luka
1 čen belog luka
1 grančica ruzmarina
3 dl domaće supe za nalivanje
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so po potrebi, mleveni crni biber
Priprema:
Nakon 24 sata divljeg zeca izvaditi iz salamure, oprati, obrisati i iseći na krupnije komade. Na malo ugrejane masnoće staviti isečene komade zeca i pržiti da meso blago porumeni sa svih strana. Začiniti ga dodatkom od povrća, posuti mlevenim biberom, dodati šargarepu isečenu na kolutove i ruzmarin. Nastaviti pirjaniti uz povremeno dolivanje crnog vina i ključale supe. Pirjaniti oko 90 minuta na umerenoj temperaturi. U međuvremenu u ključalu osoljenu vodu polagano sipati rezance uz mešanje, dodati dve kašike ulja i kuvati na smanjenoj temperaturi 5 minuta, skinuti sa plotne, sud poklopiti, staviti na stranu i držati poklopljeno oko 20 minuta bez mešanja. Gotove rezance procediti, staviti u sud, preliti rastopljenim maslacem, pažljivo promešati i staviti u sredinu tanjira za služenje. Okolo rezanaca izvaditi iz suda i poslagati isprženo meso. Rezance i meso preliti umakom od pečenja, a zatim rezance posuti rendisanim parmezanom. Poslužiti odmah u prethodno ugrejanom tanjiru, jer jelo treba da bude vrlo toplo.
LEKOVITOST ZEČJE MASTI
U narodnoj medicini zečja mast ima lekovito dejstvo. Upotrebljava se za brže sazrevanje gnojnih upalnih procesa na i ispod kože, ublažavanje reumatičnih bolova, bronhitisa i upale pluća. Zečjom masti se premazuju delovi tela (regije) iznad određenih organa, preko premazanog dela tela stavlja se čista suva tkanina, prekrije najlonskom folijom i zalepi flasterom.
izvor : bezgluten
