Ajvar od paprika, patlidžana i gljiva

Sastojci
cca 60 dag 25 dag pečenih očišćenih patlidžana
1 glavicu crvenog luka
1,5 kg očišćene crvene paprike
feferonka + mljeveni suhi čili
oko 1 kg svježih šampinjona
češnjak
mljevena suha slatka crvena paprika
2-3 žličice soli (ili po potrebi)
1,5 žličica Šećera ( kristal)
papar u zrnu i mljeveni
jabučni i alkoholni ocat
1 žličica mljevenih sušenih gljiva vrganja, trubača i bukovača
2-3 dl suncokretovog ulja
timijan

Priprema
1.Svježe gljive (ja sam koristila šampinjone) očistiti i izrezati ovisno o veličini gljiva na listiće, na četvrtine…, te ih pirjati na ulju i izrezanom crvenom luku. Patlidžane sam imala iz zamrzivača pečene i očišćene.  Paprike očistiti i izrezati na veće komade (polovice ili četvrtine) i kuhati ih kratko u posoljenoj i malo zakiseljeno,j jabučnim octom, vodi. Potom ih ocijediti, malo prohladiti i samljeti na mašini za meso (ja sam ih samljela krupnije), zajedno sa preprženim gljivama sa lukom, češnjakom i nekoliko zrna papra.


2.U samljevenu smjesu dodala sam mljevene patlidžane, sjeckanu feferonku, mljeveni suhi čili, mljevene suhe crvene slatke paprike, žličicu šećera, mljeveni papar, a radi jačine okusa dodala sam žličicu mljevenih suhih gljiva (vrganji, trubače i bukovače), soli, te sve zajedno kuhala nešto preko 1 sata, odnosno dok se ajvar nije zgusnuo do željene gustoće. Pred sami kraj sam provjerila slanost, ljutinu, te dodala vrlo malo jabučnog i alkoholnog octa i timijana.

3.Vreli ajvar sam sipala u male teglice, potom ih odmah čvrsto zatvorila metalnim poklopcem i kada su se malo prohladile, sterilizirala sam ih 15-20 min. lagano kuhajući u poklopljenoj posudi sa vodom i ostavila ih u toj vodi sve dok se nisu ohladile.